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如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐。铝锅铝锅具有导热快、材质轻的优点，但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子，过量的铝会聚积在***的***系统和骨骼内，影响***对钙的吸收。有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行。此外，铝进入***后要由脏代谢，所以功能不好的人要避免使用铝锅。

实际上铝锅不仅可以用于烹饪，而且因为铝的导热性能比铁和钢优异，还是做锅具的好材料。之所以有人认为铝不适合用于烹饪，主要是铝的化学性质太活泼，很容易和酸发生反应。而在中餐烹饪中，醋的酸性就很高，有一些水果蔬菜，像菠萝，西红柿等，同样具有很高的酸性。如果用铝锅进行炒菜和炖汤，一旦碰到这种酸性的食材，铝很容易发生反应，生成溶于水的铝离子，这个对***是***的。但是如果是用于做煎锅（饼铛）或者（炸油条，天妇罗）等的锅具，铝就是好的材料。

功能不正常避免使用铝锅 如前所述，对于功能正常的朋友可以有效排出铝。所以对于功能不正常的朋友而言，避免铝锅的使用。因为铝被吃进肚子中，还有1%会经过尿液排出体外。此外除了铝锅，我们还应该避免摄取高含铝量的食品或***，比如洋葱、硫糖铝、氢氧化铝片等，尤其要避免同时摄入高量的铝和柠檬酸。铜锅在空气中比铝锅很容易氧化生锈，而且也会与酸发生化学反应产生铜离子，因此不能用于做炒锅。但是铜的导热性比铝更好，因此也有些特殊场合会用到，比方说北方冬天卖冰糖葫芦的摊子，以前都是用铜锅熬糖的，薄薄的小锅，就能把糖熬好，不容易糊锅。在***上，一些***的熬制也是需要铜锅，不能用铁锅。

涡流的大小除了跟磁场的变化、导体的电阻率等有关外，还跟导体的磁导率有关。虽然并非只有铁磁性金属可以利用交流磁场加热，但是只有铁磁性金属器皿才能使磁场变化更大，涡电流更大，所产生的热量才足以煮熟食物。而当铝或铜这类磁导率很小的金属材质锅放在电磁炉面上时，通过锅底的涡流很弱，锅底几乎不怎么发热。所以铝锅不宜用于电磁炉上。