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我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？不粘锅不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点。在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材。还要注意控制好火候，不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物。

功能不正常避免使用铝锅 如前所述，对于功能正常的朋友可以有效排出铝。所以对于功能不正常的朋友而言，避免铝锅的使用。因为铝被吃进肚子中，还有1%会经过尿液排出体外。此外除了铝锅，我们还应该避免摄取高含铝量的食品或***，比如洋葱、硫糖铝、氢氧化铝片等，尤其要避免同时摄入高量的铝和柠檬酸。铜锅在空气中比铝锅很容易氧化生锈，而且也会与酸发生化学反应产生铜离子，因此不能用于做炒锅。但是铜的导热性比铝更好，因此也有些特殊场合会用到，比方说北方冬天卖冰糖葫芦的摊子，以前都是用铜锅熬糖的，薄薄的小锅，就能把糖熬好，不容易糊锅。在***上，一些***的熬制也是需要铜锅，不能用铁锅。

1. 现在科学还没证明铝能导致老年呆，但是实验测出来老年呆脑中的铝含量很高，所以因此怀疑铝可能引起老年呆。当然也有可能是老年呆引起铝更容易被吸收。这个问题目前是不解之谜。2. 会不会吸收这个问题跨界好大。答不了。3. 铝的化学性质活泼，高温下氧化溶于水也不是不可能。但是更多的是因为自来水不是h2o而是里面有很多其他物质，譬如氯，那么其他东西可能会和铝发生反应，把铝溶到水中。4. 如果在中国的饭店里吃，饭店里的锅还基本是铁锅，问题不大。但是在国外，餐厅里烧饭的锅都是铝锅，因为导热好，便宜。便宜到20块钱一个。外国人对这方面顾虑较多。5. 现在好一点的厨具都不用铝直接接触食物，而是用两层不锈钢把铝夹在中间，要么，哪怕是铝水壶，也会有涂层。

现在的铝制品锅具都是经过***检测的，安全系数上不用考虑，可如果家里有孕期妇女或者儿童，厨具还是建议以不锈钢、铸铁、搪瓷锅为主，这样炒出来的菜更加健康，尤其是铁锅，其丰富的铁离子对人更是有补铁的功能。首先说一下目前炒锅的分类：（1）按材质分：铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅、陶瓷锅等等。因为易用性、价格、安全性等等原因，我们日常生活用的较多的就是铁锅、不锈钢锅和合金锅。（2）按功能分：有涂层和无涂层，也即可分为有涂层不粘锅和无涂层不粘锅。（3）按外观分：平底锅和圆底锅，还分双耳和单柄炒锅。我个人比较倾向于不粘锅，不用担心炒菜会糊底，又难清洗。铁锅，铝锅和不锈钢锅这三种就倾向于铁锅，铝锅结构不稳定，除非是铝合金材质；而不锈钢的用久了会糊底，还难清洗。